江西人做菜讲究"鲜香脆嫩"，一道素净的山药木耳，也能炒出浓郁的赣南风味。山药爽脆清甜，木耳柔韧弹牙，搭配江西特有的辣椒与蒜香，清淡中带着火辣的底色，是开胃下饭的养生小炒。家常做法看似简单，却藏着江西老表对火候的精准把控。
铁棍山药去皮切薄片，立即泡入白醋水中防止氧化。干木耳提前用温水泡发，摘去硬蒂撕成小朵。江西人做菜讲究刀工，山药片要切得厚薄均匀，这样炒出来才能保持一致的脆嫩口感。烧一锅开水，先下山药片焯烫10秒捞出，再下木耳焯20秒。这个步骤是关键，既去除山药的黏液，又让木耳更加脆嫩。焯好后立即过冷水，保持食材的爽脆度。
热锅倒入茶油，放蒜片、姜丝和干辣椒段小火煸香。嗜辣的可以加一勺江西辣椒酱，顿时香气四溢，辣味直冲鼻腔。先倒入沥干的山药片，大火快速翻炒1分钟。待山药边缘微微透明时，加入木耳继续翻炒。此时沿着锅边淋一勺江西米酒，刺啦一声，酒香瞬间激发食材本味。
加盐、少许白糖提鲜，再淋半勺生抽调味。江西人炒菜讲究"锅气"，全程保持大火，让食材在高温中快速成熟。最后撒一把青蒜苗，翻炒两下即可出锅。装盘后淋几滴小磨香油，再撒上现磨的白胡椒粉。地道的江西吃法还要配一碟辣椒蘸水，满足不同人的口味需求。
这盘山药木耳，山药片脆而不生，木耳弹而不硬，辣味隐约挑逗着味蕾。江西老表常说"素菜要炒出荤香"，这道小炒正印证了这一点。
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